Na smak przygotowywanych potraw wpływają umiejętności kucharskie i wykorzystanie odpowiednich składników. Jednak nie można lekceważyć również znaczenia tego, czego się używa do gotowania czy smażenia.

Wysokiej jakości patelnia

Wydaje się, że w przypadku smażenia szczególnie ważne jest to, na czym się to robi. Patelnia powinna posiadać kilka ważnych cech, aby dobrze pełniła swoją funkcję.

Przede wszystkim, dobra patelnia to taka, na której trudno coś przypalić. Pod tym względem, patelnie bardzo się między sobą różnią. Chodzi o to, że czasem mimo użycia dużej ilości tłuszczu jedzenie przykleja się do patelni, przez co przypala się i często nie nadaje się już w ogóle do spożycia.

Wydaje się, że większość z wymienionych warunków spełniać powinna dobra patelnia żeliwna. Należy jednak pamiętać o tym, że nie wszystkie tego typu patelnie są takie same. Niektóre są bowiem emaliowane, a inne nie. W przypadku emaliowanej patelni żeliwnej na uwagę zasługuje fakt, że jest ona odporna na rdzę. Dzięki temu służy zwykle przez wiele lat. Ponadto, niezwykle łatwo się ją czyści. Niektórzy preferują patelnie nieemaliowane, jednak ich wadą jest to, że mogą one chwytać rdzę. Ponadto, ich czyszczenie jest o wiele trudniejsze.